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ALERTAN SOBRE VENTA DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL BOLSÓN

    EL CONCEJO DELIBERANTE SOLICITÓ CONTROLES 
                          A LA MUNICIPALIDAD
   Desde que la Feria Regional de la plaza Pagano es historia, diversas han sido las discusiones sobre el control del espacio público por parte del estado, como la regulación de algunos de los productos comestibles que tienen su comercialización sin control durante el verano, donde el sol compromete seriamente la salud de los consumidores.

  No es menos cierto que desde las áreas competentes de la municipalidad nunca ha podido accederse, al menos, a consensuar en pos del mejoramiento, no solo de la feria sino de los consumos, un control que permita reordenar y desestimar cierta “clandestinidad” que hoy por hoy, siguen su derrotero como si nada pasara. Especialmente en temas delicados como el manipuleo de comestibles y sus consecuencias para la salud.
 Desde hace tiempo, vecinos y lectores de nuestro medio han venido denunciando la venta de pescados y mariscos en la feria.  Como también,  de la inquietud de oyentes del programa AMPM que se emite por FM106,7 Radio EL Bolsón, quienes muy preocupadas denuncian estas prácticas inadmisibles de venta de pescado y de mariscos en un puesto de la feria local. Algunos relataron que no sólo se trataría de un puesto específico si no de personas que venden piezas que traerían dentro de conservadoras con hielo. Esto llevó a  alertar al concejo deliberante que ha remitido una nota al ejecutivo para hacer efectiva la ordenanza que regula un patio de comida dentro de la misma feria.
    Según informaciones obtenidas, las inquietudes vertidas sobre estas prácticas por inescrupulosos que los días de feria realizan la comercialización de estos productos lejos de la higiene y conservación para evitar contaminaciones y que son vendidos desde un recipiente plástico en bolsas de nylon, en un sector de la plaza, averiguaciones orientadas sobre esta denuncia, dimos con fuentes que aseveran que la autorización habría provenido desde el seno del concejo deliberante, aunque solo de palabra.
    Hasta el momento, este es el tema, de la cual el concejo deliberante ha tomado intervención habiendo remitido una nota donde los concejales le solicitan al poder ejecutivo que el estado el cumplimento a la Ordenanza Nº 075 del 2009, respecto a un patio dentro en la feria regional, en Especial uno relacionado con la venta de pescados y mariscos (escuchar entrevista).
EL PELIGRO PARA LA SALUD
    Porque se trata de un alimento que sólo las pescaderías son uno de los eslabones por los que pasa el pescado desde que se captura en el mar y, mediante cadenas de fríos óptimas para este comercio hasta  las heladeras exhibidoras para que llegue al domicilio del consumidor.
  En este producto específico son las pescaderías los eslabones autorizados para que se mantengan todas las garantías de inocuidad, contando para ello con normativas higiénicas y una guía de buenas prácticas, haciendo que los comercios o establecimientos de venta de pescado sean seguros. No hay otros espacio es autorizados para la venta de pescado.
REGLAS QUE DEBEMOS CONOCER
    El pescado puede contaminarse de formas distintas: la inicial, el producto en el momento de entrar en el establecimiento o que la transporta cualquier material que entra en contacto con él, como el agua o los envases; la contaminación añadida por las condiciones desfavorables del entorno, como las superficies sucias, la pérdida de la cadena de frío o la presencia de insectos; y la contaminación debida al el manipulador (mala higiene de las manos, utensilios sucios o heridas infectadas).
   También la temperatura garantiza la higiene y la conservación del pescado, es imprescindible mantener la cadena de frío. Aseguran un producto inocuo, y garantizan las cualidades organolépticas.
   Las bajas temperaturas también detienen el crecimiento de patógenos y retrasan los procesos de degradación.
 Los productos a granel deben mantenerse en todo momento con hielo, que sin llegar a congelar el producto, tiene una alta capacidad de refrigeración porque está en contacto directo con el pescado y lo mantiene húmedo. Por este motivo, es preferible no colocar ningún elemento decorativo entre el hielo y el alimento. Se debe repartir bien el hielo y disponer de una cantidad suficiente, de manera que se pueda añadir más a medida que se funde. Con ello, se evitará siempre que el agua de fusión esté en contacto con el pescado.
   Se debe hacer hincapié en el mantenimiento de la cadena de frío en los alimentos que no pueden almacenarse a temperatura ambiente
  Todos los productos frescos envasados deben mantenerse a una temperatura aproximada de 0ºC. Los moluscos bivalvos vivos deben conservarse a una temperatura que evite el crecimiento microbiano. Se recomienda protegerlos del frío directo de la cámara para mantenerlos a una temperatura entre 4ºC y 5ºC.
La descongelación debe hacerse a la temperatura de conservación en la cámara frigorífica. Una vez descongelados, nunca se podrán volver a congelar.
EVITAR PLAGAS
  Los insectos y roedores también pueden contaminar el pescado. A las pérdidas económicas que esto supone, se añade el deterioro del alimento y de los equipos. Las pescaderías atraen a todo tipo de animales, que pueden ser un problema, como los gatos, y obligan a tomar medidas para que estos no sean un inconveniente.
  Es fundamental evitar la entrada de animales, no dejar los alimentos a su alcance o sin envasar, recipientes con el agua sucia o las basuras destapadas. Se pueden eliminar los puntos de entrada con telas mosquiteras, cortinas en las puertas o equipar los desguaces con redes para evitar que accedan por estos puntos.
 Cuando los animales puedan llegar a ser una plaga, habrá que llevar a cabo medidas más activas y seleccionar las más inocuas para el entorno, como ultrasonidos o trampas manuales, plaguicidas bioracionales, como las feromonas, o reguladores del crecimiento. Los plaguicidas tradicionales no se podrán utilizar nunca en presencia de alimentos y siempre los aplicará una persona cualificada para ello.
PROBLEMAS MÁS HABITUALES
  El anisakis, un parásito intestinal del pescado, puede verse a simple vista. El consumidor debe conocer las medidas preventivas para evitarlo, como cocinar el pescado a una temperatura superior a 60ºC y congelarlo a -20ºC durante 24 horas, si éste se consume crudo o poco hecho.
   Bacterias como salmonella, estafilococos o clostridios son las más habituales en el pescado. Pueden estar presentes en el agua del deshielo, en superficies, utensilios o en las manos del manipulador. Para evitarlas, se deben mantener unos rigurosos hábitos de higiene, tanto personal como en la manipulación, no romper la cadena de frío y garantizar el origen de los productos de pesca, que procedan de zonas autorizadas. Debe tenerse en cuenta que la cocción no elimina algunas toxinas.
   Los virus, como hepatitis A, pueden estropear el marisco procedente de aguas contaminadas y también de los mismos manipuladores. Se debe garantizar su origen y manipularlo de acuerdo a buenas prácticas de higiene, mantener una perfecta higiene personal y cocinar bien el marisco. Los productos químicos añadidos, de limpieza o plaguicidas, deben ser aptos para el uso en la industria alimentaria.
    Las personas que trabajan en una pescadería pueden contaminar el género de forma directa. La manipulación correcta de los alimentos y la aplicación continuada de los hábitos higiénicos son la base para garantizar la seguridad.
    El trabajador debe llevar ropa específica y siempre limpia, de color claro y que tape su ropa de calle. Si se utilizan guantes, estos se deben limpiar con frecuencia, antes de empezar, después de manipular dinero o tras tocar otras superficies. No pueden fumar, comer ni masticar chicle mientras trabajan, y tampoco toser o estornudar cerca de los alimentos. No es recomendable llevar joyas, relojes o uñas largas, ya que dificultan la higiene personal.
    Los utensilios de corte deben limpiarse con frecuencia, sobre todo, después de realizar operaciones de evisceración y siempre antes de desinfectarlos.
   Además, una vez desinfectados, hay que mantenerlos en un recipiente o armario específico para protegerlos de cualquier contaminación. La empresa debe garantizar la formación del personal manipulador en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con el trabajo que desempeñen. El titular del establecimiento debe comprobar que los empleados tienen los conocimientos suficientes y adecuados para garantizar la seguridad y la higiene de los alimentos que se manipulan en su establecimiento. (AM/Límite42º/Fuente Internet)
Audio entrevista con el concejal García





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